onsdag 27 december 2017

Stekt torskrygg med råstuvad potatis


Trött på julmaten?
Vi har ha i alla fall lämnat julmaten bakom oss för denna gång.

Denna fantastiskt goda fiskrätt passar lika bra till vardags som till fest..



Stekt torskrygg med råstuvad potatis och kantareller.
4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram torskrygg
Smör
Salt, peppar








Krydda torskryggen med salt och peppar
Stek torskryggen gyllenbrun i smör på skinnsidan.
Lägg över i ugnssäker form och häll över smöret. Sätt en stektermometer
i fiskens tjockaste del. Ställ i ugnen tills innertemperaturen är 50-52 grader.

Stuvad potatis
800 gram rå potatis (fast sort)
1 dl vittvin
2 dl grädde
2 dl röd mjölk
2-3 dl Strimlad purjolök
500 gram färska räkor (skalade)
Dill
Salt, peppar
Skala och tärna potatisen 1x1 cm, skölj inte potatisen
stärkelsen behövs för att reda stuvningen.
Fräs purjolöken i smör utan att den tar färg, häll på vin och låt det mesta koka in.
Tillsätt potatis, grädde och mjölk.
Koka potatisen på medelvärme tills den är mjuk.
Rör försiktigt hela tiden så potatisen inte kokar fast.
Smaka av med salt och peppar.
Rör ner räkor och dill innan servering.

Servering
200-200 gram stekta kantareller eller annan svamp




lördag 16 december 2017

Kräftcocktail


En god och enkel förrätt.


Kräftcocktail
4portioner

2 avokado
1 mango
2-3 salladslökar
1 burk kräftstjärtar
Dill
Ärtskott
Brödkrutonger
(Tärningar av formfranska rostade i ugnen med olja och salt)
Rostade sesamfrön
Skala och tärna avokado och mango, strimla salladslöken, plocka dillen.
Häll av vattnet från kräftorna, kram dem lätt.








Dressing
2 msk pressad citron
½ citron, rivet skal
2 msk olja
1 msk sweetchili sås
Salt, peppar
Blanda ihop dressingen
Rör ner kräftorna i dressingen, låt marinera en stund.
Blanda kräftorna med grönsakerna och lägg upp i glas.

Toppa med brödkrutonger, rostade sesamfrön och ärtskott.

onsdag 22 november 2017

Laxpasta

Efter min jobbturné i Norrland där jag bott på hotell några nätter kändes det underbart att kunna bo hos en kompis en natt innan det åter var dags för en ny hotellnatt, denna gång i Sollentuna.

Det blev bestämt sent att jag skulle bo hos henne så jag stannade och handlade med mig ingredienser till kvällens middag och även en flaska bubbel.

Här är receptet på min snabba laxpasta som jag lagade igår.

Laxpasta 4 portioner

4 portioner pasta

1 st liten strimlad purjolök
400-500 gram färsk spenat
250 gram Cantadouost, pepparrot
400 gram strimlad kallrökt lax
Olja
Salt, peppar
Citronzest (rivet citronskal)
Pastavatten

Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen, minska koktiden någon minut så pastan blir al dente.

Spara pastavatten






Fräs purjolöken i olja tills den är mjuk och glansig.
Tillsätt spenaten och fräs ytterligare några minuter.
Krydda med salt och peppar.
Blanda ner pasta och ost, späd med pastavatten till en krämig sås.
Rör till sist ner den rökta laxen och smaka av med lite Citronzest.

Servera pastan på varma tallrikar






måndag 20 november 2017

Gulaschgryta med gremolata

Nu har verkligen vintern gjort entré. 

Men vi får göra det mysigt inne med ljus och värme och god mat, och vad passar då bättre än en värmande gryta?

Gulaschgryta 
Ca 600-700 gram grytbitar eller benfri högrev
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
2 paprikor, gärna olika färger
2 morötter
4-5 potatisar (fast sort)
2 selleristjälkar
2 msk bröd kummin
½-1 msk kryddpeppar
1 msk rökt paprika
2 oxbuljongtärningar
8 dl vatten
1 burk krossade tomater
Olja, smör
Salt, peppar








Skär köttet i tärningar, bryn köttet i omgångar i olja/smör så de får en fin färg.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt kummin, kryddpeppar och rökt paprika och fräs ytterligare några minuter.
Skala och tärna ner lök och vitlök, strimla sellerin.
Kärna ur och tärna paprikan
Skala potatis, morötter och skär i tärningar.
Blanda ner alla grönsaker i grytan, häll på vatten, krossade tomater
och tillsätt buljongtärningarna.
Låt grytan sjuda under lock 1-2 timmar eller tills köttet är mört.

Gremolata
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1 citron, rivet skal
Skala och finhacka vitlöken, hacka persiljan.
Blanda vitlök persilja och rivet citronskal till ett strössel.

Servera grytan med créme fraiche eller smetana och gremolata





söndag 12 november 2017

Viltröra på tunnbröd


En god röra på rökt viltkött som passar som tilltugg till fördrinken eller som en förrätt.

Viltröra
4 portioner som förrätt

100 gram tärnat rökt viltkött
100 gram Philadelphiaost
2-3 msk créme fraiche
1 msk finhackad rödlök
1-2 msk riven färsk pepparrot
1 msk hackad färsk timjan
Salt, peppar
(Pressad citron)

Blanda alla ingredienser.
Smaka av med salt peppar och eventuellt några droppar pressad citron.










Servering
Tunnbröd, hårt
Riven västerbottenost
Hjortron sötade med lite socker.
Pepparrot
Timjan

Dela tunnbrödet i mindre bitar, strö på ordentligt med ost.
Gratinera brödet i ugnen. Låt svalna något.
Toppa med viltröra, hjortron, riven pepparrot och en kvist timjan.












Röran smakar också gott på en bit brungräddat hårt bröd.






måndag 6 november 2017

Nötskav

Måndagsmorgon och solen skiner från en klarblå himmel. 

Genom mitt jobb är jag i Norrland ibland. En kväll serverades det renskav till middag på hotellet där jag bodde, det var första gången jag smakade renkött tror jag. Färgen på grytan var tråkig men det smakade bra. Efter det har jag ätit det vid ett flertal tillfällen. Jag försöker också köpa med mig renkött hem numera.

I mitt receptet har jag använt mig av nötkött, innanlår som jag har strimlat ner. Mitt kött var färskt men använder man sig av fryst kött går det lätt att strimla om man gör det innan köttet är helt tinat.
Vill ni använda renkött så finns det renskav i frysdisken i de flesta affärer.


Nötskav
4 portioner

600-700 gram nötkött (innanlår)
ca 200 gram svamp Kantareller, champinjoner
1 hackad gul lök
3 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 dl lingonsylt
2 msk kalvfond
12 krossade enbär eller mer
½-1 tsk torkat timjan
Salt, peppar
Smör/olja










Bryn köttet lätt i omgångar i olja/smör i en gryta så de får en fin färg.
Krydda med salt och peppar.
Lägg i lök och svamp och låt fortstätta steka en stund.
Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka ca 10 minuter eller tills köttet känns mjukt.

Jag serverade grytan med rotfruktsmos och lingon.










tisdag 31 oktober 2017

Fänkålssallad

Här kommer ett recept på en enkel och supergod sallad som jag ofta serverar till fisk.
Ibland blandar jag även ner lite fint strimlad morot också.


Fänkålssallad

1 Fänkål
1 påse sockerärtor
Dill
Citron (pressad)
Salt, peppar
(Olivolja)











Strimla fänkål och sockerärtor fint, plocka dillen.
Blanda allt i en skål pressa över citron före servering
och smaka av med salt och peppar
Ringla eventuellt över lite fruktig olivolja.

söndag 22 oktober 2017

Pizza Bianco med räkor och aioli

Ni är många som efterfrågar receptet på pizzan som jag lade ut på Instagram tidigare i veckan.
Så här kommer receptet!

Jag har tidigare använt mig av samma grund på pizza men då toppat med potatis och vedrökt karré bland annat.


Pizzadeg ca 4 portioner
Ugn 230-250 grader

25 gram jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olja
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Rör i olja, salt och större delen av mjölet.
Knåda eller låt degmaskinen arbeta degen smidig. Låt jäsa minst 1 timme, gärna mer.
(Jag gör degen på morgonen och låter den jäsa i kylskåpet till kvällen)
Kavla eller tryck ut till en tunn degplatta (eller flera).






Fyllning
Rör ihop:
100 gram Västerbottenost
100 gram Philadelphiaost
100 gram crème fraiche
(1-2 rivna/pressade vitlöksklyftor)
Blanda alla ingredienser smaksätt eventuellt med pressa vitlök.

Kavla ut pizzadegen, bred på ostmassan.
Grädda ca 15 minuter eller tills pizzan har fått fin färg på kanterna. Låt svalna något.

Servering
Färska räkor
Stenbitsrom
Dill
Ärtskott
Toppa pizzan med färska räkor, stenbitsrom, aioli, ärtskott och färsk dill.

Aioli
Ca 1-1½ dl Majonnäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
Ca 1 msk hackad dill
Pressad citron
Salt, peppar
Rör ihop alla ingredienser, smaka av med salt, peppar och
pressa citron


torsdag 19 oktober 2017

Festlig rödspätta

En lyxig varmrätt med smak av rödspätta, rökt lax, kräftor och pepparrot.


Festlig rödspätta med vitvinssås
4 portioner
Ugn 150 grader

Ca 600 gram rödspättafilé.
Ca 200 gram kallrökt lax i skivor
½ burk kräftstjärtar
100 gram Philadelphiaost
2 msk strimlad salladslök
1 msk dill
ca 1-2 tsk pepparrot på tub/burk
Salt, peppar
Häll av vattnet från kräftstjärtarna, krama dem lätt.
Hacka kräftstjärtarna grovt, blanda med ost, dill och lök.
Smaka av med pepparrot, salt och peppar.





Lägg ut fiskfiléerna, salta och peppra försiktigt.
Lägg en skiva lax på varje filé, lägg sedan på ca 1 msk kräftröra.
Rulla ihop och lägg dem med skarven ner i en smord ugnssäker form.
Stek i ugn ca 25-30 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på ca 52 grader.

Vitvinssås
2 schalottenlökar
3-4 stjälkar dill
10 vitpepparkorn
2 dl vatten
3 dl vin
2 msk fiskbuljong
2 dl grädde
Salt
Peppar
Smör
(maizena)

Skala och hacka löken, fräs lök i smör utan att den tar färg.  Lägg i dillstjälkarna, vitpepparkorn och häll på vin och vatten och fond. Låt reducera ner till hälften. Sila buljongen.
Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Red av såsen eventuellt med lite maizena utrört i vatten.

Servera fisken med vitvinssåsen, kokt potatis och citronmarinerade grönsaker.

Citronmarinerade grönsaker
Strimla morot, sockerärtor, fänkål fint.
Blanda grönsakerna i en skål.
Pressa över färsk citron och olivolja.
Smaka av med salt och peppar


tisdag 10 oktober 2017

Friterad kycklinghamburgare

Jag berättade i ett tidigare inlägg att jag hade köpt amerikanska mattidningar under semestern, en av tidningarna handlade bara om kyckling. Jag undrar hur många kilo kyckling man äter per person och år i USA.

Jag provlagade ett av recepten, friterad kyckling i bröd med en hot majonnäs och coleslaw. Tusan så gott det blev. Min dotter tyckte det var bland det godast "hamburgare" hon ätit. Serverad kycklingen både med hamburgerbröd och fralla, jag tyckte personligare det blev godare med fralla.


Kycklingburgare 4 portioner

Ca 500 gram strimlad kycklingfilé
Mjölk
Mjöl
Citron
Salt
Peppar
Olja
Lägg kycklingen i en bunke, krydda med salt, peppar och pressad citron. Låt kycklingen
marinera en stund.
Vänd ner kycklingen i mjölk och sedan mjöl.
Fritera kycklingen på 180 grader 3-5 minuter.
(Beroende på storleken på strimlorna.)
Låt rinna av på hushållspapper.
Krydda eventuellt med mer salt och peppar.








Hot majonnäs
Ca 1½ dl majonnäs
1 riven vitlöksklyfta
1-2 msk Louisiana -style, het sås.
Pressad citron
(Salt, peppar)
Rör ihop majonnäsen med vitlök och Louisina såsen.
Smaka av med citron och eventuellt salt och peppar.

Coleslaw
Vitkål
Rödlök
Chili
Pickles  (inlagda grönsaker)
Strimla vitkål, rödlök och chili.
Hacka pickles
Blanda grönsakerna med några skedar vätska från picklesburken.


Servering
Smörstekta "fluff" frallor eller hamburgerbröd.
Bred majonnäs på frallan lägg på den friterade kycklingen och toppa med coleslaw.

lördag 7 oktober 2017

Fiskgryta med saffran

Vi har varit dåliga på att äta fisk i vår familj när barnen bodde hemma, många gånger berodde det på att barnen inte ville eller "inte" tyckte om fisk. Men idag när alla barn är utflugna äter vi fisk nästan varje vecka. Den här fiskgrytan är smaksatt med saffran och även fått lite sting av sambal oelek.
Jag serverad bröd till min gryta men vill man ha en matigare gryta kan man koka med tärnad potatis eller servera kokt potatis till. 


Fiskgryta med saffran
4 portioner


Ca 600 gram fisk
(Torsk, lax)
1 Purjolök
1 liten Fänkål
2 vitlöksklyftor
2-3 tomater (beroende på storlek)
1 pkt Saffran
3 dl vitt vin
3 dl grädde
2 msk fiskfond
Salt, peppar
(sambal oelek)
Kräftstjärtar







Strimla purjolök och fänkål, tärna tomaterna, hacka vitlöken.
Fräs lök, vitlök och fänkål i en gryta utan att det tar färg.
Tillsätt tomater och saffran och låt fräsa ytterligare några minuter.
Häll i vin, grädde och fiskfond. Låt såsen koka under lock ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar. vill ni ha mer sting i soppan smaksätt
med 1-1½ tsk sambal oelek.
Dela fisken i bitar och lägg ner den i såsen, låt sjuda ca 5 minuter.
Vänd försiktigt ner kräftstjärtarna innan servering.

Servering
Dill
Persilja
Sockerärtor
Citron (skalet)
Strimla sockerärtor
Hacka dill och persilja
Blanda grönsakerna

Smaka av med rivet citronskal.

Svampskogen

Finns det något mer avkopplande än att ströva i svampskogen?

Min man och jag var ute i skogen några timmar föregående helg. Det var första gången sen vi tog bort vår älskade hund Scooby.

Kändes lite vemodigt för han älskade att springa mellan oss när vi plockade svamp, tyvärr trampade han även på svampen. Han var ingen kantarellhund direkt..















Skogen var full med svamp både ätbara och giftiga..
Vi har aldrig hittat så mycket svart trumpetsvamp som vi gjorde denna gång.



 Marken var täckt med det svart guldet.












Vi var mycket nöjda när vi åkte hem med vår svampskörd.

Trattkantarellerna förvällde jag och frös in, trumpetsvampen ligger fortfarande på tork.






















Svart trumpetsvamp är fantastiskt god matsvamp.
Jag brukar smula ner svampen i sås, stuvningar och så använder jag trumpetsvamp när jag gör vårrullar istället för shiitakesvamp som man oftast använder.

Jag hoppas vi hinner ut i svampskogen en gång till innan hösten övergår till vinter.
För något år sedan plockade vi trattkantareller första advent.

Ha en fin helg!








tisdag 3 oktober 2017

Äppelpaj

I mitt tidigare inlägg berättade jag om vår semesterresa till USA men inget om vad vi åt under vår resa. Jag brukar alltid lägga mycket tid på att hitta restauranger men denna gång struntade jag i det. Vi åt både mexikanskt, italienskt och amerikanskt (stekhus), ja det som fanns tillgängligt när hungern satte in.

Under vår vistelse i USA köpte jag några amerikanska mattidningar, de har verkligen tagit problemet med övervikt på allvar i California för de flesta tidningar handlade om att laga lätt (kalorisnålt).
Det här receptet kommer dock från en tidning som fokuserade på halloween som är mycket stort i USA. Vi såg redan nu bilar som var smyckade med spöken och häxor..
Recept på pajen hade en fyllning av pumpakräm men jag bytte till svenska äpplen. Smaksättningen av pajen var lite annorlunda mot vad vi är vana vid men passade bra till äpplen.


Äpplepaj
Ugn 200 grader

3 dl mjöl
125 g smör
2 msk vatten
1 msk sirap










Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.
Blanda vatten och sirap, tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.
Tryck ut degen i en ugnssäker form, ca 25 cm i diameter.
Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.
Förgrädda pajskalet ca 15 minuter.

Fyllning
ca 400 gram grovrivet äpple
(3-4 äpplen)
1 dl råsocker
2 dl grädde
3 ägg
1½ tsk malen kanel
1/4 tsk malen kryddpeppar
1/4 tsk riven muskot
1/4 tsk malen kryddnejlika

Rör ihop alla ingredienser, fyll pajskalet. Grädda ca 20 minuter.

Strössel
1½ dl vetemjöl
1½ dl havregryn
½ dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gram smör

Blanda alla torra ingredienser till smuldegen. Tillsätt smöret i bitar 
och nyp ihop degen till en smulig massa.
Ta ut pajen ur ugnen, fördela strösslet försiktigt ovanpå. Grädda pajen ytterligare
ca 15 minuter eller tills strösslet har fått fin färg.

Servera pajen ljummen med vaniljsås eller glass.










måndag 2 oktober 2017

Semester i USA

Några rader om vår resa till USA för att hälsa på Thords dotter som arbetar som au pair i San Diego.

Vi har tidigare varit i USA men då på östkusten.

Denna gång landade i Los Angels och bodde två nätter innan vi åkte vidare ner till San Diego.
Hotellet i Los Angels låg i en korsning, jag skojar inte vi hade trafik på alla sidor av hotellet vilket innebär att ha balkongdörren öppen var helt otänkbart.

Hotellet och rummet var fint så där fanns inget att klaga på. Men vi har aldrig ätit så dyr frukost tidigare 80 dollar ca 800 kr kostade det men det var vällagat och smakade gott.



















Vidare till San Diego, nytt hotell, ett fantastiskt gammalt hotell som var nyrenoverat.


 Ett rum med en balkong som vi kunde öppna varje morgon. Tanken var att vi skulle bo här två nätter och sen leta vidare i hotelldjungeln men här stannade vi fyra nätter.










I receptionen på hotellet hittade vi en folder om lite lokala vinodlare.

Som ni vet är Napa Valley det kända vindistriktet på östkusten men vi kände inte för att sitta bilen så långt denna gång så detta blev ett bra alternativ.











I samma folder kunde man också läsa om ett boende på vägen (Rout 94) en Hacienda.
Hacienda är ett ord (för större lantgård) och i detta fall en vingård.
Jag hittade boendet på booking och bokade två nätter, vi var ganska trötta på stadens puls så det kändes skönt att få tillbringa några nätter lite mer på "landet".
Efter en mysig dag med besök på flera vingårdar letade vi oss fram till vårt boende.


 Och vilket boende, vi var helt överväldigade när med varsitt vinglas i handen satt i vårt rum. Min man frågade, varför hittade vi inte det här direkt? Två nätter blev tre...




Frukosten serverades i det gammaldags inredda köket.

Vi åt frukosten i sängen..


 Vi hann också med att ligga vid poolen.


 


Lunch vid poolen.



Efter tio dager i ett underbart klimat var det åter dags att vända hem till ett höstigt Sverige.









tisdag 26 september 2017

Matbloggspriset 2017

Gå gärna in och nominera min blogg till matbloggspriset 2017

 http://matbloggspriset.se/

                                                                                     

måndag 25 september 2017

Kycklinglasagne

Lasagne gör man oftast på köttfärs men i det här receptet har jag använt kycklingfilé och chorizo som är en smakrik spansk korv. Jag lovar att det kommer att bli en ny vardagsfavorit.
Blir det lasagne över, stoppa den i lunchlådan för lasagne funkar utmärkt att värma i mikrovågsugn.


Kycklinglasagne 4-6 portioner

Ugn 200 grader

12 lasagneplattor
600 gram kycklingfilé
1 röd paprika
1 grön paprika
1-1½ dl svarta oliver
50 gram chorizo (pålägg)
Ca 200 gram riven mozzarellaost
Salt, peppar
olja




Strimla kyckling och chorizo.
Dela kärna ur och tärna paprikan, skiva oliverna
Stek kycklingen i olja i en stekgryta, krydda med salt och peppar.
Rör ner paprika, chorizo och oliver. Låt allt steka någon minut.
Ställ åt sidan.


Tomatsås

1 rödlök
2-3 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater (400 gram)
1 tsk honung eller socker
2 msk kycklingfond
Ca 1 tsk sambal oelek
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
Olja
Salt, peppar

Skala och hacka lök och vitlök, fräs löken i olja i en kastrull tills den är mjuk och glansig.
Tillsätt vin, tomater, fond, honung/socker och sambal oelek.
Låt tomatsåsen koka ca 10 minuter på medelvärme.
Rör ner grädde och créme fraiche och smaka av med salt och eventuellt peppar.

Smörj en ugnssäker form.
Varva tomatsås, kycklingröran och mozzarellaost, börja och sluta med tomatsåsen.
Strö över ost. Grädda i 40-45 minuter eller tills lasagneplattorna är mjuka.
Servera lasagnen med en råkostsallad och eventuellt riven parmesanost.


fredag 25 augusti 2017

Potatispaj

En matig paj som är fylld med potatis och ost som passar lika bra att servera som en ensamrätt med en sallad eller som tillbehör till andra rätter.


Varför inte till höstens kräftor?


Potatispaj 6-8 portioner
Ugn 200 grader

Paj
3 dl vetemjöl
125 gram smör
3 msk kallt vatten

Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.





Tryck ut degen i portionsformar eller i en ugnssäker form, ca 25 cm i diameter.
Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12-15 minuter.

Fyllning
Ca 400 gram potatis
Ca 5 dl skivad purjolök
1 dl gröna oliver
5-6 stycken soltorkade tomater marinerade
(Ridderheims)
3 ägg
1½ dl créme fraiche
1½ dl grädde
Ca 2 dl riven västerbottenost
Smör
Salt, peppar

Skala och koka potatisen (nätt och jämt klar) låt den svalna.
Riv potatisen grovt. Stek purjolöken i smör på medelvärme så den mjuknar.
Skiva oliver och tomat.
Vispa ihop ägg, créme fraiche och grädde rör ner övriga ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet, grädda ca 35 minuter eller tills pajen har stannat och har fin färg.




måndag 7 augusti 2017

Rulltårtans dag

Snart finns det bemärkelsedagar för allt och alla.
Onsdag 9 augusti är det rulltårtans dag!

Förra veckan hade jag poolhäng hemma hos mig. Ett gäng kvinnor i olika åldrar träffades, drack vin, åt mat och badade.
Jag bjöd på en rulltårtstårta till kaffet som blev mycket omtyckt av alla.

Baka rulltårtan i god tid så den hinner svalna ordentligt. Jag fyllde min rulltårta med rabarbersylt men det går lika bra med annan sylt..

Rulltårtstårta
Rulltårta
Maränger
2-3 dl grädde
ca 2 dl vaniljsås
(jag använde Ekströms färdiga som finns i kyldisken)
Färska bär.

Skär rulltårtan i skivor, lägg upp lite slarvigt på ett fat.
Vispa grädde och blanda med vaniljsås.
Ringa grädden över tårtan, garnera med färska bär och maränger.

fredag 7 juli 2017

Grönsakspaj


Bjud på en grönsakspaj till det grillade köttet istället för potatis. Pajen passar också bra att servera till kallskuret på en buffé.

Paj
3 dl mjöl
125 g smör
3 msk vatten
Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.
Tryck ut degen i en ugnssäker form med avtagbar kant ca 25 cm i diameter.
Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.
Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15  minuter.


Fyllning
ca 1 liter blandade grönsaker
(paprika gärna olika färger, broccoli, zucchini, purjolök)
200 gram Philadelphiaost, vitlök och örter
1-1½ dl grädde
3 ägg
Salt, peppar
Riven ost
Dela och kärna ur paprika och zucchini.
Dela ner alla grönsaker i mindre bitar.
Fräs  grönsakerna i olja i några minuter så de mjuknar något.
Fyll  det förgräddade pajskalet med grönsakerna.
Vispa ihop ost, grädde och ägg, krydda med salt och peppar.
Häll blandningen på grönsakerna avsluta med riven ost
Grädda pajen ca 25 minuter eller tills äggstanningen har stannat.

torsdag 8 juni 2017

Rostad potatissallad


En varm potatissallad gjord på rostad färsk potatis och grönsaker smaksatt med en senapsdressing passa superbra till grillat..
Här har jag serverat den med vildsvins färsbiffar och en tzatziki men den passar lika bra till en grillad biff eller lax.
Viktigt att ni inte blandar grönsaker och potatis på samma plåt som grönsakerna vätskar.
Har ni bara en ugn börja med grönsakerna.
Rostad potatissallad 
4 portioner
Ugn 225 grader

ca 1 kg färsk potatis, jämnstora (skrubbad ren)
Grönsaker 
(Paprika, zucchini, färsk lök, sparris)
Olja
Salt Peppar

Servering
Senapsdressing (se recept )
150 gram feta ost
(ruccolasallad)








Lägg potatis på en plåt
Ringla olja över, krydda med salt och peppar.
Dela och kärna ur paprika, zucchini, dela sen grönsakerna i mindre
bitar och lägg på en plåt förutom sparrisen som läggs ovanpå när
övriga grönsaker börjar vara klara.
Ringla över olja, krydda med salt och peppar.
Rosta potatisen i ugn tills den är mjuk, gör samma med grönsakerna
men de kan gärna vara lite krispiga.

Dressing
4 msk olja
2 msk vit balsamvinäger
1 msk vatten
½-1 msk honung
1 msk grov skånsk senap
1 msk dijonsenap
ca 1 tsk salt
ca 1 krm malen svartpeppar
Vispa ihop dressingen och blanda med den varma potatisen.
Blanda till sist i grönsakerna, sallad och smulad fetaost.





måndag 22 maj 2017

Sallad Caprese

En helg med sol och värme och första middagen på altanen. 

Vi startade med sallad Caprese som är en italiensk tomatsallad med mozzarella och basilika, serveras oftas som en antipasto, italiensk förrätt. Jag valde att mixa en del av basilikabladen med olivolja.
Zetas buffalomozzarella  är den godaste osten tycker jag. Den har även blivit utsedd till bästa mozzarellaosten enligt Råd och Rön.

Sallad Caprese
Solvarma tomater, gärna olika färger
Mozzarella
Basilika
Rödlök
Olivolja
Citron
Salt
Svartpeppar

Dela ner tomater och mozzarella grovt, skala och skiva rödlöken och lägg på tallrikar.
Mixa olivolja med basilika, smaka av med några droppar pressad citron.
Ringla oljan över tomaterna.
Krydda med salt och peppar.
Garnera med basilika.



onsdag 17 maj 2017

Lammfärsbiffar med tzatziki

Saftiga lammfärsbiffar med en krämig tzatziki.
Jag har stekt mina biffar men det går lika bra att lägga dem på grillen. Servera
med ugnsrostade rotfrukter.

Lammfärsbiffar
4 portioner

500 gram lammfärs
½ hackad rödlök
2 rivna vitlöksklyftor
1 ägg
½ dl hackad persilja
2-3 hackade soltorkade tomater i olja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½-1 tsk sambal oelek




Blanda ihop färsen med övriga ingredienser.
Stek biffarna gyllenbruna i smör/olja.

Tzatziki
2 dl yoghurt
½-1 gurka
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
½-1 tsk honung
½ msk olivolja
Riv gurkan grovt, lägg i en trådsil och stör salt över.
Låt rinna av i ca 30 minuter. Krama ur saften med handen.
Blanda gurkan med yoghurt och övriga ingredienser.


måndag 3 april 2017

Kyckling med smak av Italien


Så enkel och så gott..
Fyllda kycklingfiléer serverad med pasta, en rätt som passar till både vardag och fest.


Kyckling med smak av Italien
4 portioner

Ugn 150 grader

400 g Pasta
Pappardelle

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Häll av pastan, spara lite av pastavattnet.






4 kycklingfiléer
4 skivor bacon
1 dl gröna oliver
4-5 soltorkade tomater i olja
1-2 vitlöksklyfta
200 g Philadelphia ost
2-3 dl grädde
Salt
Peppar
Smör/olja

Pastavatten

Hacka ner oliver, tomater, vitlök och blanda ner det i osten.
Skär ett snitt i varje kycklingfilé och fyll med oströran (ca 1 msk)
Linda därefter in kycklingfilén i bacon.
Bryn kycklingfiléerna i olja/smör några minuter på varje sida i en stekpanna,
Krydda filéerna med salt och peppar.
Lägg över kycklingfiléerna i en form och stek färdigt i
ugnen på 150 g eller till den har en innertemperatur på ca 68 g
Låt kycklingfiléerna vila innan de skärs upp.
Blanda den resterande oströran med grädde i en kastrull, låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda såsen med den kokta pastan, späd eventuellt med pastavatten.
Dela kycklingen och servera den ovanpå pastan.

fredag 24 mars 2017

Lammytterfilé med örtdressing.

Lamm är alltid gott!

Hade någon frågat mig det för tio år sen om lamm är gott hade jag svarat nej, det smakar ullstrumpa.
Det beror på att mitt första möte med lamm var i maträtten får i kål som min mamma lagade när vi var små, det smakade ullstrumpa. Fortfarande finns det hemska matminnet kvar.

Ibland när man beställer lamm utomlands kan man känna en tydlig ullsmak, om det beror på att köttet är felbehandlat eller om djuret är för gammalt kan jag inte svara på.

Idag lagar jag gärna lamm, grillade lammkotletter är en favorit i vårt hem. Men i det här receptet är det ytterfilé av lamm jag har använt.


Lammytterfilé med örtdressing
4 portioner

Ugn 125-150 grader

Ca 600 gram lammytterfilé
Smör/olja
Salt
Peppar

Bryn lammytterfilén i en stekpanna i smör och olja.
Krydda med salt och peppar.
Stek färdigt i ugn på 125-150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader.

Låt vila innan den skivas upp och serveras.






Varm örtdressing
4-5 klyftor vitlök
olja
0,5 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl honung
salt och peppar
Färska örtkryddor (rosmarin, dragon, oregano, persilja)
Skala och dela vitlöken, rosta den i olja på medelvärme i en kastrull så den blir gyllenbrun. Låt rinna av på papper.
Blanda olivolja, (använd oljan som vitlöken har rostats i) balsamicovinäger och honung i en kastrull. Värm den på låg värme (får inte koka).
Hacka örter och den rostade vitlöken fint.
Krydda dressingen med salt och peppar. Tillsätt örter och vitlök.

Skiva upp filén och servera med dressingen.

tisdag 21 mars 2017

Marinerad fläskfilé

Fläskfilé marinerad med asiatiska smaker är lätt att laga och passar utmärkt att servera kall med en fruktig salsa på vårens buffébord. Eller tillsammans med wokade grönsaker, nudlar eller ris.

Marinerad fläskfilé med salsa.
4 port

Ugn 150 grader

Ca 600 gram fläskfilé

Marinad
1 dl japansk soja
1 msk sesamolja
1 msk pressad lime
1 msk honung
1 röd hackad chili
1 msk vitlökspulver
Ca 1 msk riven ingefära
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden.
Putsa filén, lägg den sen i marinaden och låt
den ligga minst 6 timmar.







Bryn filén runt om i smör/olja, flytta filén till en ugnsform
stek i ugn till filén har en innertemperatur av 63 grader.
Ta ut köttet och låt det vila ca 10 min innan det skivas upp.
Sila ner marinaden i en kastrull och koka ihop till en simmig sås.
Ringla marinaden över köttet.

Salsa
2 tomater
½-1 mango
2 salladslökar
1 röd chili
1-2  vitlöksklyftor
Koriander eller persilja efter smak
Pressad lime
(Olivolja)
Salt
Peppar
Dela, kärna ur och tärna tomater, chili och mango.
Skala och hacka vitlöken, strimla salladslöken
Blanda samman alla ingredienser.
Smaka av med lime, salt, peppar och eventuellt olja
Blanda till sist ner koriander/persilja.


Servera filén på en bädd av grönsaker, sallad och toppa med marinad och salsa.