måndag 11 december 2017

Karrégryta

En gryta som räcker till många.

Svensk skivad fläskkarré till bra pris blev söndagens middag.

Karrégryta 8 portioner

1,8 kg fläskkarré
ca 100 gram rökt sidfläsk
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 dl riven: morot
                  rotselleri
                  äpple
5 dl vitt vin (torrt)
2 msk kalvfond
½ dl sojasås
2 dl grädde
2 dl créme fraiche
Salt och peppar
(mjöl/majsena)

Servering
Svamp
Sidfläsk
Persilja




Skär köttet i 2x2cm bitar och bryn dem med lite olja och smör i en gryta,
krydda med salt och peppar.
Skala och hacka lök, vitlök, tärna fläsket, tillsätt i grytan. (spara lite fläsk till serveringen).
Häll på vin, sojasås och kalvfond och de rivna grönsakerna. Låt grytan koka/sjuda med lock
tills köttet är mört ca 45 minuter. 
Rör ner grädde och créme fraiche och red av med lite mjöl eller majsena.
Stek ihop fläsk och svamp, tillsätt hackad persilja.

Jag serverade grytan med rotfruktsmos och toppade med svampröran.





onsdag 22 november 2017

Laxpasta

Efter min jobbturné i Norrland där jag bott på hotell några nätter kändes det underbart att kunna bo hos en kompis en natt innan det åter var dags för en ny hotellnatt, denna gång i Sollentuna.

Det blev bestämt sent att jag skulle bo hos henne så jag stannade och handlade med mig ingredienser till kvällens middag och även en flaska bubbel.

Här är receptet på min snabba laxpasta som jag lagade igår.

Laxpasta 4 portioner

4 portioner pasta

1 st liten strimlad purjolök
400-500 gram färsk spenat
250 gram Cantadouost, pepparrot
400 gram strimlad kallrökt lax
Olja
Salt, peppar
Citronzest (rivet citronskal)
Pastavatten

Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen, minska koktiden någon minut så pastan blir al dente.

Spara pastavatten






Fräs purjolöken i olja tills den är mjuk och glansig.
Tillsätt spenaten och fräs ytterligare några minuter.
Krydda med salt och peppar.
Blanda ner pasta och ost, späd med pastavatten till en krämig sås.
Rör till sist ner den rökta laxen och smaka av med lite Citronzest.

Servera pastan på varma tallrikar






måndag 20 november 2017

Gulaschgryta med gremolata

Nu har verkligen vintern gjort entré. 

Men vi får göra det mysigt inne med ljus och värme och god mat, och vad passar då bättre än en värmande gryta?

Gulaschgryta 
Ca 600-700 gram grytbitar eller benfri högrev
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
2 paprikor, gärna olika färger
2 morötter
4-5 potatisar (fast sort)
2 selleristjälkar
2 msk bröd kummin
½-1 msk kryddpeppar
1 msk rökt paprika
2 oxbuljongtärningar
8 dl vatten
1 burk krossade tomater
Olja, smör
Salt, peppar








Skär köttet i tärningar, bryn köttet i omgångar i olja/smör så de får en fin färg.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt kummin, kryddpeppar och rökt paprika och fräs ytterligare några minuter.
Skala och tärna ner lök och vitlök, strimla sellerin.
Kärna ur och tärna paprikan
Skala potatis, morötter och skär i tärningar.
Blanda ner alla grönsaker i grytan, häll på vatten, krossade tomater
och tillsätt buljongtärningarna.
Låt grytan sjuda under lock 1-2 timmar eller tills köttet är mört.

Gremolata
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1 citron, rivet skal
Skala och finhacka vitlöken, hacka persiljan.
Blanda vitlök persilja och rivet citronskal till ett strössel.

Servera grytan med créme fraiche eller smetana och gremolata





söndag 12 november 2017

Viltröra på tunnbröd


En god röra på rökt viltkött som passar som tilltugg till fördrinken eller som en förrätt.

Viltröra
4 portioner som förrätt

100 gram tärnat rökt viltkött
100 gram Philadelphiaost
2-3 msk créme fraiche
1 msk finhackad rödlök
1-2 msk riven färsk pepparrot
1 msk hackad färsk timjan
Salt, peppar
(Pressad citron)

Blanda alla ingredienser.
Smaka av med salt peppar och eventuellt några droppar pressad citron.










Servering
Tunnbröd, hårt
Riven västerbottenost
Hjortron sötade med lite socker.
Pepparrot
Timjan

Dela tunnbrödet i mindre bitar, strö på ordentligt med ost.
Gratinera brödet i ugnen. Låt svalna något.
Toppa med viltröra, hjortron, riven pepparrot och en kvist timjan.












Röran smakar också gott på en bit brungräddat hårt bröd.






måndag 6 november 2017

Nötskav

Måndagsmorgon och solen skiner från en klarblå himmel. 

Genom mitt jobb är jag i Norrland ibland. En kväll serverades det renskav till middag på hotellet där jag bodde, det var första gången jag smakade renkött tror jag. Färgen på grytan var tråkig men det smakade bra. Efter det har jag ätit det vid ett flertal tillfällen. Jag försöker också köpa med mig renkött hem numera.

I mitt receptet har jag använt mig av nötkött, innanlår som jag har strimlat ner. Mitt kött var färskt men använder man sig av fryst kött går det lätt att strimla om man gör det innan köttet är helt tinat.
Vill ni använda renkött så finns det renskav i frysdisken i de flesta affärer.


Nötskav
4 portioner

600-700 gram nötkött (innanlår)
ca 200 gram svamp Kantareller, champinjoner
1 hackad gul lök
3 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 dl lingonsylt
2 msk kalvfond
12 krossade enbär eller mer
½-1 tsk torkat timjan
Salt, peppar
Smör/olja










Bryn köttet lätt i omgångar i olja/smör i en gryta så de får en fin färg.
Krydda med salt och peppar.
Lägg i lök och svamp och låt fortstätta steka en stund.
Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka ca 10 minuter eller tills köttet känns mjukt.

Jag serverade grytan med rotfruktsmos och lingon.










tisdag 31 oktober 2017

Fänkålssallad

Här kommer ett recept på en enkel och supergod sallad som jag ofta serverar till fisk.
Ibland blandar jag även ner lite fint strimlad morot också.


Fänkålssallad

1 Fänkål
1 påse sockerärtor
Dill
Citron (pressad)
Salt, peppar
(Olivolja)











Strimla fänkål och sockerärtor fint, plocka dillen.
Blanda allt i en skål pressa över citron före servering
och smaka av med salt och peppar
Ringla eventuellt över lite fruktig olivolja.

söndag 22 oktober 2017

Pizza Bianco med räkor och aioli

Ni är många som efterfrågar receptet på pizzan som jag lade ut på Instagram tidigare i veckan.
Så här kommer receptet!

Jag har tidigare använt mig av samma grund på pizza men då toppat med potatis och vedrökt karré bland annat.


Pizzadeg ca 4 portioner
Ugn 230-250 grader

25 gram jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olja
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Rör i olja, salt och större delen av mjölet.
Knåda eller låt degmaskinen arbeta degen smidig. Låt jäsa minst 1 timme, gärna mer.
(Jag gör degen på morgonen och låter den jäsa i kylskåpet till kvällen)
Kavla eller tryck ut till en tunn degplatta (eller flera).






Fyllning
Rör ihop:
100 gram Västerbottenost
100 gram Philadelphiaost
100 gram crème fraiche
(1-2 rivna/pressade vitlöksklyftor)
Blanda alla ingredienser smaksätt eventuellt med pressa vitlök.

Kavla ut pizzadegen, bred på ostmassan.
Grädda ca 15 minuter eller tills pizzan har fått fin färg på kanterna. Låt svalna något.

Servering
Färska räkor
Stenbitsrom
Dill
Ärtskott
Toppa pizzan med färska räkor, stenbitsrom, aioli, ärtskott och färsk dill.

Aioli
Ca 1-1½ dl Majonnäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
Ca 1 msk hackad dill
Pressad citron
Salt, peppar
Rör ihop alla ingredienser, smaka av med salt, peppar och
pressa citron