söndag 8 januari 2017

Pizza med kräftstjärtar

Hur gott är inte hemmagjord pizza?

Bor man på landet som vi gör är det inte ofta man köper pizza och tar med sig hem, gör man det så måste den värmas innan man äter den så det är smidigare att göra en själv. Våra pizzor brukar ha mycket fyllning framför allt när barnen bodde hemma, alla hade sina favoriter.
Pizza är och bra när man behöver rensa bland ost, chark och grönsaker i kylen.

Vår favoritpizza just nu är en som är toppad med kräftstjärtar och citronaioli.

Pizzadeg 4 portioner
Ugn 230-250 grader

25 gram jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olja
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Rör i olja, salt och större delen av mjölet.
Knåda eller låt degmaskinen arbeta degen smidig. Låt jäsa minst 1 timme.
Kavla eller tryck ut till en tunn degplatta (eller flera).









 Fyllning
Tomatsås
Ca 150-200 gram riven ost
1 pkt bacon, strimlad
Ca 50 gram (pålägg) chorizokorv, strimlad
1 rödlök, tunt skivad
150-200 gram mozzarellaost

Bred ut tomatsås jämt över degen.
Strö på riven ost, bacon, chorizo och lök.
Dela mozzarellaosten i bitar och lägg på pizzan.
Grädda pizzan 10-15 minuter.

Servering
1 burk kräftstjärtar
Ruccolasallad
Citronaioli
2 äggula
2 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta, pressad
0,5 citron, rivet skal
1 tsk citronsaft, pressad
Salt, peppar
Lägg äggulorna i en rundbottnad skål.
Vispa ner oljan först droppvis och därefter i en jämn stråle.
Smaksätt med salt, peppar citronskal, citronsaft och vitlök.

Låt stå svalt fram till servering.








Toppa den varma pizzan med sallad, kräftstjärtar och citronaioli.


Kräftorna smakar underbart ihop med det rökta från baconen, styrkan från chorizokorven och citronaiolin.

måndag 2 januari 2017

Grillade grönsaker med halloumiost

Andra dagen på det nya året.

Efter en jul och nyårshelg med mycket mat och dryck är det dags att bli lite nyttigare igen. Jag har lite svårt att äta kall sallad den här årstiden men varma eller som här grillade grönsaker går bra. Jag valde paprika, brysselkål och squash för det var det som fanns i grönsakslådan.

Grönsaker
Olivolja
Pressad citron
Flingsalt
Peppar
Halloumiost

Grilla eller stek grönsakerna i olja.
Lägg upp grönsakerna på ett fat.
Ringla olja och citron över grönsakerna.
Krydda med flingsalt och peppar.
Skiva och stek osten i olja.



tisdag 27 december 2016

Nyårsmeny

Nu börjar 2016 lida mot sitt slut och det är dags att fundera på nyårsmenyn..
Nyårsafton är den kväll då man gärna unnar sig något extra gott och lyxigt. Min meny går att förbereda så det finns tid för att umgås med familj och vänner.


Nyårsmeny 2016

Förrätt
Räkbakelse

Varmrätt
Ankbröst med hallonsås, sötpotatis
 och friterad grönkål

Dessert
Chokladkräm med bär, rostad kokos och grädde





Räkbakelse 4 portioner

12 skivor vitt bröd
0,5 dl créme fraiche
0,5 dl philadelphiaost
0,5 dl majonnäs
Ca 100 gram skalade räkor
(grovt hackade)
1-2 msk finhackad rödlöklök
2 msk hackad dill
Pressad citron
Salt & peppar
Ta med ett runt mått ut rundlar av brödet, ca 6-7 cm i diameter. Använd gärna ett dricksglas.
Blanda ingredienserna till fyllningen, smaka av med citron, salt och peppar.
Lägg ihop tre och tre brödskivor med fyllning mellan. Bred fyllning ovanpå och runt sidorna.
Täck med plastfolie och låt stå och dra i kylskåp 1 dygn.





Servering
Ca 100 gram skalade Räkor
Gurka, lång och rak
Dill
Citron
Skär tunna skivor på längden av gurkan, gärna med mandolin eller en osthyvel.
Lägg gurkskivorna mellan hushållspapper så lite av vätskan försvinner.
Garnera bakelsen med gurka och toppa med räkor, dill och citron. 


Stekt ankbröst 4 portioner
Ugn 125 grader

Ca 600 gram ankbröst
Salt & peppar
Snitta ankbrösten och stek dem på skinnsidan genom att lägga dem i en kall panna utan fett på medelhög värme, ös köttsidan med fettet som kommer från ankan.
Stek klart i ugnen med skinnsidan uppåt tills köttet har en innertemperatur 56-58 grader, spara ankfettet. Låt köttet vila i bakplåtspapper innan det skärs upp.



Hallonsås
300 gram hallon (frysta går bra)
100 gram socker
Ca 2 msk grovkornig dijonsenap
(går inte att byta ut mot svensk senap)
Koka upp hallon och socker.
Passera hallonen genom en sil.
Rör ner senap och smaka av med salt och peppar.

Rostad sötpotatis 4 portioner
Ugn 200 grader

2-3 sötpotatisar beroende på storlek
100 gram ostronskivling
2 schalottenlökar
Ankfett
Olja
Salt & peppar
Skala och skär sötpotatisen i kuber. Blanda potatisen
med ankfett och eventuellt olja, salt och peppar.
Lägg potatisen på en plåt, rosta i ugnen ca 20 min.
Stek under tiden svampen i smör krydda med salt och peppar.
Skala och skiva löken tunt, blanda ner löken i den stekta svampen.
Blanda svampen med sötpotatisen och toppa med den friterade grönkålen
Vid servering.

Friterad Grönkål
Ca 100 grönkål
Rapsolja
Skär bort den grova mittnerven på grönkålen och dela grönkålsbladen i lite mindre bitar. Hetta upp ett par deciliter rapsolja i en kastrull och fritera grönkålen i 2-3 omgångar. Fiska upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Salta lätt.

Chokladkräm med färska bär och grädde
4 portioner

100 gram mörk choklad 70 %
100 gram mjölkchoklad (Marabou)
2,5 dl grädde.
Hallon, blåbär, röda vinbär
Grädde
Rostad kokoschips
Hacka chokladen grovt och lägg i en skål. Koka upp grädden i en kastrull och häll över chokladen. Mixa/rör tills chokladcrèmen blir slät. Fördela chokladmassan på 4 tallrikar
Låt svalna i kylen.
Ta ut tallrikarna med chokladcrèmen en stund innan servering så de blir rumstempererade.
Garnera chokladkrämen med bär, vispad grädde och Kokoschips.


torsdag 15 december 2016

Granola

Nu har jag också hakat på trenden att göra egen granola som är en typ av müslsom man rostar i ugnen.

Jag förstår varför man gör en egen blandning, mycket godare och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak. Jag använde mig av sportgryn för det var det jag hade hemma men det går givetvis att använda havre- dinkel- eller rågflingor. Tänk på att ju mer torkad frukt och bär ni blandar ner ju sötare blir granolan.

Granola
ca 1 liter
Ugn 200 grader

3 dl Gryn (Havre, Råg, Dinkel)
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpakärnor
1 dl Kokosflagor
1 msk kanel
1 msk honung
½ dl vatten
2 msk olja
Torkade bär och frukter.

Blanda gryn, frön, kokos och kanel på en plåt.
Rör ihop vatten olja och honung. Ringla över grynblandning, blanda väl.
Tillaga mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Rör några gånger i blandningen.
Ta ut plåten låt svalna, blanda i bär och frukt.
Förvara granolan i en lufttät burk.



I den här granolan har jag blandat ner gojibär, granatäpplekärnor och ananas
utan tillsatt socker (ekologisk).

Jag brukar handla torkad frukt, bär och nötter hos
Pierias Livs i Hötorgshallen när jag är i Stockholm.

lördag 3 december 2016

Ostkex

Ostkex smakar gott till ett glas bubbel.

Jag har använt mig av västerbottenost i det här receptet men det går också bra att använda andra smakrika ostar som en lagrad svecia eller varför inte Boxholms chiliost.

Ostkex ca 50 stycken 
Ugn 200 grader

200 g smör
5 dl vetemjöl
150 g västerbottenost
1 msk olivolja
Sesamfrön
Vallmofrön










Nyp med fingertopparna ihop smör och mjöl till en smulig deg i en bunke.
(Jag blandade degen i assistenten)
Riv osten och blanda ner den tillsammans med oljan.
Arbeta ihop till en smidig deg och rulla ut till två längder, 3 centimeter i diameter.
Rulla längderna i sesam- eller vallmofrö.
Låt längderna ligga i kylskåp i cirka 30 minuter.
Skär varje längd i 20-25  bitar, cirka 5-6 millimeter tjocka.
Grädda i cirka 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.


lördag 12 november 2016

Flygande Jacob

Kommer ni ihåg den gamla klassikern flygande Jacob? 
En populär kycklingrätt på 70-talet.
Oftast använder man grillad kyckling (och det kan ni också göra om ni har tidsbrist)
men jag har valt att använda kycklingfilé som jag har kryddat ordentligt och sen stekt i det här receptet. 

Flygande Jacob 4 portioner
Ugn 225 grader

Ca 600 gram förstekt kycklingfilé eller
1 grillad kyckling
2 dl grädde
1 dl cremé fraiche
Ca ½ dl chilisås
1-2 pressade vitlöksklyftor
2-3 msk sweet chili sås
Salt
Peppar
1 pkt knaperstekt bacon
2 bananer
1 dl salt jordnötter


Skiva kycklingfilén (Dela kycklingen, bena ur och skär köttet i mindre bitar.)
Lägg kycklingen i en ugnssäker form.
Skala och dela bananerna på längden eller i skivor. Lägg dem ovanpå kycklingen.
Vispa samman grädde, cremé fraiche och chilisås.
Rör ner vitlök och sweet chili sås. Smaka av med salt och peppar.
Häll gräddblandningen över kycklingen.
Gratinera i ca 20 minuter.
Strö på bacon och jordnötter innan servering.

Servera med kokt ris och en sallad.


tisdag 8 november 2016

Grönkålssallad

En galet god och nyttig sallad.


Grönkål
Svarta böner
Gröna linser
Avocado
Apelsin
Rödlök
Halloumiost

Dressing
Pressad apelsin
olja
Salt
Peppar